Chorizo selber machen - Ein spanischer Klassiker (2024)

In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du die spanische Wurst Chorizo selber machen kannst. Je nach Region wird sie auch als Chouriço im portugiesischen Raum oder Xoriço in katalanischen Region bezeichnet.

Sie ist eine luftgetrocknete Rohwurst und wird mit Schweinefleisch, Paprika und Knoblauch zubereitet. Typischerweise hat sie eine grobe Konsistenz. Falls du die Chorizo ohne Trocknung als Bratwurst verwenden willst, funktioniert das auch.

Die Chorizo schmeckt himmlisch und ist sehr vielseitig. Sie eignet sich hervorragend in feinen Scheiben auf einem Brot. Alternativ kannst du die Chorizo in fast allen Gerichten verwenden, welche normalerweise mit Schinken, Schinkenwürfel oder Salami zubereitet wird. Auf einer spanischen Tapas Party darf sie definitiv nicht fehlen.

Hier findest du das komplette Chorizo Rezept als Video oder zum Durchlesen.

Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen!

Inhalt

Chorizo selber machen – das benötigst du dafür

Chorizo selber machen - Ein spanischer Klassiker (1)

Zutaten pro 1 kg Chorizo

  • 700 g Schweineschulter
  • 300 g Schweinerückenspeck

Gewürze pro KG Fleisch

  • 24 g Nitritpökelsalz (falls du sie als Bratwurst direkt verzehren möchtest durch 18g normales Salz ersetzen)
  • 22 g Pimenton de la Vera (dieser Paprika ist über Steineichenholz geräuchert und für echten Chorizo-Geschmack eigentlich unentbehrlich)
  • 7g Knoblauchzehen
  • 50 ml trockener Rotwein

Du magst deine Chorizo scharf? Dann kannst du noch 8g Chiliflocken, ein bisschen Pfeffer oder alternativ die Scharfe Version des Pimenton de la Vera nutzen.

Diese Ausstattung benötigst du:

Fleischwolf

Du benötigst den Fleischwolf, um das Fleisch zu “wolfen”, d.h. das Fleisch wird fein zerkleinert. Je nachdem wie viel Fleisch du verarbeiten möchtest musst du hier auf die Durchsatzmenge achten. Für den Anfang empfehle ich diesen. Für größere Mengen den FW100.

Wurstfüller / Fleischwolfaufsatz / Handfülltrichter

Um deine Fleischmasse in den Darm zu bekommen, verwendest du am besten einen Wurstfüller. Es gibt auch Füllaufsätze für den Fleischwolf oder einen Handfülltrichter. Ich persönlich verwende eine 3l Variante voll aus Edelstahl. Wenn du einen kleineren möchtest, dann reicht dieser.

Gewürzmühle/ Mörser:

Frisch gemahlene Gewürze schmecken am besten. Du kannst aber natürlich auch gemahlene verwenden. Am besten nutzt du dafür eine Gewürzmühle. Alternativ geht auch ein Mörser. Hier aber aufpassen, dass es wirklich sehr fein zerrieben wird.

Naturdarm zum Abfüllen

Die Wurst wird klassischerweise in einen Schweinedarm Kaliber 28/30 abgefüllt. Diesen bekommst du auch in meinem Shop.

Im Shop ansehen

Nähnadel oder Wurstpicker

Die Nadel brauchst du, wenn Luft beim Abfüllen in die Wurst gekommen ist.

Möglichkeit zum Reifen

Um diese Rohwurst zu Reifen benötigst du eine Umgebung, in der, sowohl die Luftfeuchtigkeit als auch Temperatur relativ konstant ist. Hierfür gibt es verschiedene Möglichkeiten. Ich habe schon ohne Probleme Rohwurst im Kühlschrank oder Keller gereift.

Optional: Wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest, dann ist ein Reifeschrank die beste Wahl. Meine Empfehlung: Dry Ager DX 500

Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier.

Chorizo selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung

1. Schneide das Fleisch sowie den Rückenspeck in wolfgerechte Stücke.

Chorizo selber machen - Ein spanischer Klassiker (6)

2. Würfle den Knoblauch in kleine Stücke und verarbeite ihn mit ein wenig Salz zu einer feinen Paste.

Chorizo selber machen - Ein spanischer Klassiker (7)

3. Gib den Knoblauch und das Paprikapulver zum Fleisch hinzu und vermenge das ganze, bis jedes Fleischstück bedeckt ist.

Chorizo selber machen - Ein spanischer Klassiker (8)

5. Lasse das Fleisch in der Gefriertruhe für ca. 1 Stunde anfrieren.

Chorizo selber machen - Ein spanischer Klassiker (9)

6. Wolfe die Fleischmasse nun durch eine grobe (z.B. 8mm) Lochscheibe.Die Chorizo ist traditionell eine gröbere Wurst. Falls du sie lieber feiner möchtest, dann einfach durch eine feinere Lochscheibe wolfen.

Chorizo selber machen - Ein spanischer Klassiker (10)

7. Gib den Rotwein und das Nitritpökelsalz zur gewolften Masse.

Chorizo selber machen - Ein spanischer Klassiker (11)

8. Knete die Masse für ein paar Minuten durch, bis eine gute Bindung entsteht.

Chorizo selber machen - Ein spanischer Klassiker (12)

9. Fülle die Fleischmasse in 28/30er Därme ab. Achte darauf, dass möglichst wenig Luft eingeschlossen wird.

Chorizo selber machen - Ein spanischer Klassiker (13)

10. Jetzt wird abgedreht. Wie groß deine Chorizo sein soll, kannst du selbst entscheiden. Wichtig hierbei ist, dass du entgegengesetzt drehst. Also 1x nach vorn und 1x nach hinten. Alternativ kannst du einmal nach vorn abdrehen, eine Wurst auslassen und wieder nach vorn abdrehen.

Chorizo selber machen - Ein spanischer Klassiker (14)

11. Falls notwendig: Nimm eine Nadel und steche in die Wurst, um damit Luftlöcher zu öffnen.

Chorizo selber machen - Ein spanischer Klassiker (15)

12. Trenne die Wurst paarweise ab und hänge sie auf. Achte darauf, dass sich die Chorizos nicht berühren.

Chorizo selber machen - Ein spanischer Klassiker (16)

13. Bratwurstvariante: Fertig ist deine Chorizo – Ab auf den Grill oder in die Pfanne damit

Getrocknete Variante: Hänge die Wurst für einen Tag an einen dunklen Ort. Der Ort sollte ca. 18–20 °C und 70 – 80 % Luftfeuchtigkeit haben.

Für zu Hause ohne Reifeschrank: Hänge sie ins Bad / Dusche und bestäube die Wurst gelegentlich mit einem Wassersprüher.

Chorizo selber machen - Ein spanischer Klassiker (17)

14. Wenn nach 24 Stunden die Umrötung stattgefunden hat, kannst du sie an einem beliebigen kühlen Ort aufhängen. Dabei sollte die Luftfeuchtigkeit ca. 70 % sein. Bei mir war es der Keller. Für die erste Woche habe ich einmal am Tag die Chorizos befeuchtet und ein feuchtes Tuch daneben gehangen.

Chorizo selber machen - Ein spanischer Klassiker (18)

15. Nach der ersten Woche kannst du die Chorizo ohne weiteres zutun Trocknen, bis sie ca. 35% Gewicht verloren hat. Normalerweise dauert das zwischen 2 und 3 Wochen (abhängig vom Kaliber).

Chorizo selber machen - Ein spanischer Klassiker (19)

16. Fertig ist deine Chorizo. Wenn du sie noch härter möchtest, kannst du sie auch noch länger trocknen lassen.

Chorizo selber machen - Ein spanischer Klassiker (20)

Wie lange ist den die Chorizo haltbar?

Die Chorizo ist mehrere Monate haltbar. Im angeschnittenen Zustand solltest du sie aber schnell verzehren. Je länger sie offen ist, desto mehr trocknet sie aus.

Chorizo als Bratwurst

Du kannst mein Chorizo Rezept auch als Bratwurst machen. Dafür musst du einfach das Nitritpökelsalz mit weniger (18 g) Salz austauschen. Nach dem Abfüllen kannst du sie dann direkt auf den Grill oder in die Pfanne schmeißen.

Chorizo selber machen - Ein spanischer Klassiker (21)

Das könnte dir auch gefallen

Chorizo selber machen - Ein spanischer Klassiker (2024)

FAQs

How do you explain what chorizo is? ›

chorizo
  1. : a seasoned, coarsely ground, pork sausage.
  2. a. : a spicy or sweet ground pork sausage that is seasoned especially with smoked paprika, is used chiefly in Spanish cooking, and is typically sold dried and cured in casings.
  3. b.
Aug 29, 2024

Is chorizo cured? ›

Spanish chorizo is sold cured and smoked, so it is technically fully cooked and has a hard, firm texture. Spanish-style chorizo can be sliced and eaten as a snack or served on a cheese plate, though it is also commonly used as a flavor base for stews and rice dishes like paella.

How long do you cook chorizo? ›

In a medium-sized skillet, slowly cook chorizo for 10 minutes, breaking it apart until fully cooked (about 10 minutes). Drain off excess fat if necessary.

Is chorizo healthy for weight loss? ›

8. Chorizo is Not a Health Food. Delicious as it is, chorizo is a high-calorie, high-fat, high-sodium food. It is low-carb, though—and it fits into a ketogenic diet.

Is chorizo ok to eat raw? ›

There are two kinds of pork chorizo: Mexican and Spanish. Mexican chorizo is generally packaged raw and must be cooked before you eat it. Spanish chorizo is made safe to eat through a curing process, so you don't need to cook it. Food poisoning is common and can cause severe illness that can lead to hospitalization.

Is chorizo a fake meat? ›

Spanish chorizo is typically made with chopped pork, seasoned with pimentón (which gives it its red color) and garlic, and is cured for 2 to 4 weeks.

How do you know when chorizo is fully cooked? ›

No matter which method you choose, remember to always cook your chorizo to a minimum internal temperature of 160 degrees Fahrenheit. You can use a meat thermometer to check for this.

What the heck is chorizo? ›

Chorizo (/tʃəˈriːzoʊ, -soʊ/ chə-REE-zoh, -⁠soh, Spanish: [tʃoˈɾiθo, tʃoˈɾiso]; Portuguese: chouriço [ʃoˈɾisu]; see below) is a type of pork sausage originating from the Iberian Peninsula. It is made in many national and regional varieties in several countries on different continents.

How is chorizo different from sausage? ›

Chorizo is a pork-based sausage. The traditional Spanish chorizo recipe combines pork, smoked paprika and garlic. Pork fat and additional seasonings are added depending on the region, and skinnier Spanish chorizo links are usually spicier than standard-sized sausages.

What part of the cow is chorizo? ›

The Cut. The bife de chorizo cut is entrecôte (which in French means between the ribs) and comes from the dorsal part of the cow, specifically the back part of the loin. After cutting it from the cow, bife de chorizo has a rib which the butcher or chef separates from the meat before cooking.

What is the skin on chorizo made of? ›

How do you make Chorizo….? Making Chorizo is not unlike making Salami. First, you grind the meat and fats together and then mix the seasonings, and fermentation agents (if used), stuff the mixture into, ideally, a natural casing made from animal intestines.

Top Articles
Latest Posts
Recommended Articles
Article information

Author: Merrill Bechtelar CPA

Last Updated:

Views: 6099

Rating: 5 / 5 (70 voted)

Reviews: 85% of readers found this page helpful

Author information

Name: Merrill Bechtelar CPA

Birthday: 1996-05-19

Address: Apt. 114 873 White Lodge, Libbyfurt, CA 93006

Phone: +5983010455207

Job: Legacy Representative

Hobby: Blacksmithing, Urban exploration, Sudoku, Slacklining, Creative writing, Community, Letterboxing

Introduction: My name is Merrill Bechtelar CPA, I am a clean, agreeable, glorious, magnificent, witty, enchanting, comfortable person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.